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Ein Messlöffel Molke enthält ungefähr so viel Eiweiß wie eine Hähnchenbrust, aber nur auf der Verpackung steht ein Warnhinweis. Diese Befürchtung geht auf eine Hypothese aus dem Jahr 1982 zurück, die größtenteils an Tieren und an Menschen mit bereits bestehender Nierenerkrankung getestet wurde – kontrollierte Studien an Erwachsenen mit normaler Nierenfunktion konnten diese Ergebnisse jedoch nicht bestätigen. Was die Beweislage tatsächlich zeigt, wie viel ein Messlöffel wirklich ausmacht und warum die eigentlichen Probleme mit dem Pulver eher in Verunreinigungen und nicht diagnostizierten Nierenerkrankungen liegen als in einer glomerulären Schädigung. Dann der individuelle Aspekt: Warum ein Kraftsportler trotz völlig normaler Nieren einen erhöhten Kreatininwert aufweisen kann.

Eier wurden schon so oft verteufelt und wieder rehabilitiert, dass die eigentliche Frage dabei untergegangen ist. In den Ernährungsrichtlinien wurde die Obergrenze von 300 mg Cholesterin gestrichen, da sich herausgestellt hat, dass bei den meisten Menschen das Cholesterin aus der Nahrung weitgehend unabhängig vom Blutcholesterin ist, und die größten Studiengruppen bei bis zu einem Ei pro Tag keinen Zusammenhang feststellen konnten. Aber etwa ein Viertel bis ein Drittel der Menschen sind Hyper-Responder, bei denen sich das LDL-Cholesterin und das ApoB mit der Aufnahme verändern, und kein Fragebogen kann sie identifizieren. Hier erfährst du, was die wissenschaftlichen Erkenntnisse tatsächlich sagen und welche Marker die Frage für dich beantworten.

Über Süßstoffe wird oft als eine einheitliche Kategorie diskutiert, doch das sind sie nicht. Aspartam verfügt über einen größeren regulatorischen Spielraum, als die meisten Leute erwarten, und es gibt zwei WHO-Gutachten, die nur auf den ersten Blick widersprüchlich klingen. Bei Erythritol gibt es die einzige wirklich offene Frage. Und der ehrliche Vergleich ist nicht „Süßstoff gegen Wasser“, sondern „Süßstoff gegen den Zucker, den er ersetzt hat“. Hier ist, was die Beweislage belegt, und die fünf Kriterien, die dir die Antwort geben.

Hafer ist eines der wenigen Lebensmittel, bei denen die gesundheitsbezogene Angabe gut belegt ist und mit einer Dosierungsempfehlung einhergeht: Die EFSA hat für den Cholesterinspiegel im Blut 3 g Beta-Glucan pro Tag festgelegt, und die Metaanalysen beziffern die Wirkung auf das LDL auf etwa 0,25 mmol/L. Die größere Überraschung ist, dass die Form des Hafers die Reaktion des Blutzuckerspiegels bestimmt, da Instantflocken den gemessenen Vorteil in Studien komplett verloren haben. Dann kommt der individuelle Aspekt ins Spiel, denn dieselbe Portion führt bei verschiedenen Menschen zu sehr unterschiedlichen Blutzuckerschwankungen.