Millionen Menschen trinken jeden Morgen auf nüchternen Magen Selleriesaft, weil ein selbsternanntes Medium ihnen gesagt hat, dass er ihre Leber „reinigen“ würde. Deine Leber entgiftet bereits rund um die Uhr mithilfe eines der ausgeklügeltsten Enzymsysteme der menschlichen Biologie. Sie braucht keinen Sellerie, um ihre Arbeit zu erledigen. Hier erfährst du, was die wissenschaftlichen Erkenntnisse tatsächlich über Selleriesaft aussagen, was „Entgiftung“ wirklich bedeutet und welche Biomarker dir Aufschluss darüber geben, wie gut deine Leber tatsächlich funktioniert.
Wie aus einem Gemüse ein Milliarden-Dollar-Ritual wurde
Die Selleriesaft-Bewegung entstand nicht aus einer klinischen Studie, einer Krankenhausstation oder einem ernährungswissenschaftlichen Labor. Sie geht auf Anthony William zurück, einen selbsternannten „Medical Medium“, der behauptet, Gesundheitsinformationen von einem Geist zu erhalten, den er den „Spirit of Compassion“ nennt. William hat weder eine medizinische Qualifikation noch eine Ausbildung im Bereich Ernährung und auch keinerlei formale wissenschaftliche Ausbildung. Seine zentrale Behauptung: Jeden Morgen 16 Unzen reinen Selleriesaft auf nüchternen Magen zu trinken, könne chronische Krankheiten heilen, die Leber reinigen, den Darm regenerieren und Autoimmunerkrankungen rückgängig machen.
Das Argument für diese Behauptungen? Ein Konzept, das William „Natriumcluster-Salze“ nennt – Verbindungen, die seiner Aussage nach in Stangensellerie vorkommen, die die „Wissenschaft aber noch nicht entdeckt hat“. Das ist ein direktes Zitat von seiner Website. Er gibt sich nicht gerade bescheiden, was den aktuellen Stand der Forschung angeht. Er behauptet, dass Stangensellerie eine biochemisch noch nicht erkannte Substanz mit wundersamen Heilkräften enthält und dass das Fehlen von Beweisen einfach daran liegt, dass Wissenschaftler noch nicht gründlich genug gesucht haben.
Das ließe sich leicht abtun, wenn die Bewegung klein wäre. Ist sie aber nicht. Williams’ Bücher haben sich millionenfach verkauft. Novak Djokovic, Sylvester Stallone, Miranda Kerr und Pharrell Williams haben sich öffentlich für ihn ausgesprochen. Der weltweite Markt für Selleriesaft wird mittlerweile auf mehrere hundert Millionen Dollar geschätzt und soll innerhalb dieses Jahrzehnts die Milliardengrenze überschreiten. Auf TikTok und Instagram hat #celeryjuice insgesamt Milliarden von Aufrufen. Der Trend hat die Wellness-Kultur längst hinter sich gelassen und ist für Millionen von Menschen weltweit zu einem täglichen Ritual geworden.
Die Haltung der medizinischen und wissenschaftlichen Fachwelt ist eindeutig. Weder Ernährungsberater noch Ärzte noch Forscher unterstützen Williams konkrete Behauptungen. Ein Sprecher der Academy of Nutrition and Dietetics hat davor gewarnt, dass es „gefährlich ist, die Verwendung von Selleriesaft zur Bekämpfung von Krankheiten zu empfehlen“. Der häufig zitierte Wikipedia-Eintrag über William stuft seine Ratschläge als Pseudowissenschaft ein, die auf angeblicher spiritueller Kommunikation beruht [1].
Das heißt aber nicht, dass Sellerie ungesund ist. Es bedeutet lediglich, dass die Behauptungen über Selleriesaft weit über das hinausgehen, was durch wissenschaftliche Erkenntnisse belegt ist. Und diese Unterscheidung ist wichtig, denn wenn Leute echte Gesundheitsdaten durch Saft-Rituale ersetzen, optimieren sie ihre Gesundheit nicht. Sie raten nur.
Was „Detox“ eigentlich bedeutet und was deine Leber ohne Sellerie macht
Phase I, Phase II und Phase III: Das echte Entgiftungssystem
Deine Leber wartet nicht erst auf ein Glas grünen Saft, um ihre Arbeit aufzunehmen. Sie ist das stoffwechselaktivste Organ in deinem Körper und verarbeitet jede Minute etwa 1,5 Liter Blut. Das Entgiftungssystem, das sie betreibt, ist einer der am besten erforschten und genauesten beschriebenen enzymatischen Prozesse in der Humanbiologie.
Die Entgiftung der Phase I wird von der Cytochrom-P450-Superfamilie gesteuert, einer Gruppe von Enzymen, die toxische Verbindungen oxidieren, reduzieren und hydrolysieren, wodurch diese reaktiver und wasserlöslicher werden. Diese Enzyme verarbeiten Medikamente, Umweltchemikalien, Steroidhormone und Stoffwechselabfallprodukte. Sie kommen vor allem in der Leber vor, aber auch im Darm, in den Nieren und in der Lunge. Es gibt über 50 bekannte menschliche CYP450-Enzyme, die für den Abbau von etwa 90 % aller Arzneimittel verantwortlich sind [2].
Bei der Phase-II-Entgiftung werden die in Phase I entstandenen reaktiven Zwischenprodukte konjugiert, indem wasserlösliche Moleküle wie Glutathion, Sulfat oder Aminosäuren an sie gebunden werden, um sie für die Ausscheidung unschädlich zu machen. Das ist ein entscheidender Schritt, da die Zwischenprodukte der Phase I oft giftiger sind als die ursprüngliche Verbindung. Wenn die Phase II nicht mit der Phase I Schritt halten kann, kommt es zu oxidativen Schäden [3].
Phase III ist die Ausscheidung, also der Transport konjugierter Verbindungen aus den Leberzellen in die Galle oder den Urin, um dort ausgeschieden zu werden.
Dieses gesamte System läuft ununterbrochen. Es benötigt eine ausreichende Zufuhr von Eiweiß, B-Vitaminen, Magnesium, Zink, Glutathion-Vorläufern und genügend Kalorien. Es braucht keinen Selleriesaft. Es braucht keine „Entschlackungskur“. Und keine klinische Studie hat jemals nachgewiesen, dass irgendein Saft, Tee oder Entgiftungsprodukt die Funktion dieses Systems bei einem gesunden Menschen verbessert.
Warum „Detox“-Produkte gar nichts entgiften
Der Begriff „Detox“ wurde von der Wellness-Branche vereinnahmt und hat dort eine ganz andere Bedeutung als in der Biochemie. In der klinischen Medizin bezeichnet „Entgiftung“ den enzymatischen Abbau schädlicher Verbindungen durch die Leber. Im Wellness-Marketing bedeutet er hingegen, ein Produkt zu kaufen.
Die Cleveland Clinic, eine der weltweit angesehensten medizinischen Einrichtungen, hat klar festgestellt, dass Selleriesaft „nicht ungesund ist, aber weder eine ungesunde Ernährung ausgleichen noch alle Gesundheitsprobleme beheben kann“. In kontrollierten Studien am Menschen wurde bei keiner Saftkur – ob mit Sellerie oder anderen Zutaten – nachgewiesen, dass sie die Entgiftungsprozesse der Leber verbessert. Eine evidenzbasierte Übersicht aus dem Jahr 2025 zu Leberentgiftungsprotokollen stellte fest, dass Saftfasten oft nicht die essentiellen Aminosäuren enthält, die für die Phase-II-Entgiftung benötigt werden, und möglicherweise zu viel Fruktose enthält, was die Lipogenese in der Leber erhöht und zu einer Fettlebererkrankung beitragen kann [4].
Die Ironie ist offensichtlich: Das als Leberreiniger vermarktete Ritual könnte, wenn man es übertreibt, genau zu dem Zustand beitragen, den es angeblich verhindern soll.
Was Selleriesaft eigentlich enthält (und was beim Entsaften verloren geht)
Sellerie ist ein nährstoffreiches Gemüse. Das steht außer Frage. Eine Tasse Selleriesaft liefert die Vitamine A, C und K, Kalium, Folsäure sowie geringere Mengen an Zink, Kupfer und B-Vitaminen. Er enthält bioaktive Verbindungen wie Apigenin und Luteolin – Flavonoide, deren entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften in Laborstudien nachgewiesen wurden. Eine 2022 in der Fachzeitschrift „Foods“ veröffentlichte Analyse identifizierte in verschiedenen Selleriesorten 71 Phenolsäuren, 38 Flavonoide, 18 Cumarine, 41 Terpenoide und 11 Phthalide [5].
Das ist wirklich beeindruckende Phytochemie. Aber es gibt einen entscheidenden Unterschied zwischen dem, was Stangensellerie enthält, und dem, was Selleriesaft liefert.
Beim Entsaften werden fast alle unlöslichen Ballaststoffe aus dem Gemüse entfernt. Unlösliche Ballaststoffe sind die Bestandteile, die die Darmtätigkeit regulieren, nützliche Darmbakterien ernähren, den Blutzuckerspiegel stabilisieren, das Sättigungsgefühl fördern und dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu senken. Genau das sind die Vorteile für die Verdauungsgesundheit, die Befürworter von Selleriesaft dem Saft zuschreiben – doch durch den Entsaftungsprozess wird genau der Mechanismus ausgeschaltet, durch den Sellerie diese Vorteile eigentlich bietet.
Dann ist da noch die Natriumfrage. Eine Tasse Selleriesaft enthält etwa 189 mg Natrium. Die von William empfohlene Portion von 16 Unzen liefert rund 800 mg – mehr, als du mit zwei Portionen Pommes frites zu dir nehmen würdest. Für die meisten gesunden Erwachsenen ist das im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung verkraftbar, aber für alle, die unter Bluthochdruck leiden oder eine natriumarme Diät einhalten müssen, ist das eine erhebliche und oft unerwähnte Belastung.
Außerdem gibt es das Problem mit den Psoralenen, natürlich vorkommenden Verbindungen im Stangensellerie, die eine Lichtempfindlichkeit auslösen können, wodurch die Haut stärker auf Sonnenlicht reagiert. Für die meisten Menschen ist das vernachlässigbar, aber für diejenigen, die täglich große Mengen Selleriesaft zu sich nehmen, ist das Risiko von Hautreaktionen und sogar Blasenbildung nach dem Sonnenbad real und dokumentiert.
Fazit: Sellerie ist ein gutes Gemüse. Wenn du ihn im Ganzen isst, sodass die Ballaststoffe erhalten bleiben, profitierst du mehr von seinen Vorteilen als beim Entsaften. Und die Behauptung, dass das Entsaften deine Leber „entgiftet“, wird durch keine kontrollierte Studie am Menschen gestützt.
Was die Forschung tatsächlich zeigt – und was nicht
Die Blutdruck-Evidenz: Echt, aber nichts Besonderes
Hier haben die Befürworter von Selleriesaft teilweise recht, und hier kommt es auf Genauigkeit an.
Eine 2025 in „Frontiers in Nutrition“ veröffentlichte systematische Übersicht und Metaanalyse untersuchte sechs randomisierte kontrollierte Studien mit insgesamt 383 Teilnehmern und kam zu dem Ergebnis, dass Sellerieextrakt und -saft statistisch signifikante Auswirkungen sowohl auf den systolischen als auch auf den diastolischen Blutdruck zeigten [6]. Die Wirkmechanismen sind plausibel: Eine Verbindung namens 3-n-Butylphthalid hat gefäßerweiternde Eigenschaften, und der natürliche Nitratgehalt von Sellerie könnte zur Entspannung der Blutgefäße beitragen.
Eine 2024 von Alobaidi und Saleh verfasste Übersichtsarbeit, die im „International Journal of Food Science“ veröffentlicht wurde, bestätigte, dass Stangensellerie Verbindungen mit blutdrucksenkenden Eigenschaften enthält, darunter Apigenin und Phthalide, was sowohl in Tier- als auch in Humanstudien nachgewiesen wurde [7].
Das sind echte Beweise. Aber der Kontext ist entscheidend.
Erstens sind die Studien klein angelegt. Sechs RCTs mit insgesamt 383 Teilnehmern stellen eine dünne Evidenzbasis dar. Mehrere Studien wiesen eine hohe Heterogenität auf, und über 40 % der Ergebnisse in der systematischen Übersichtsarbeit wurden aufgrund von Inkonsistenzen herabgestuft. Zweitens sind die Effektstärken bescheiden und vergleichbar mit oder geringer als die Blutdrucksenkungen, die durch regelmäßige moderate körperliche Aktivität, Ernährungsweisen wie DASH oder die mediterrane Ernährung, Rote-Bete-Saft oder den Verzehr von Blattgemüse erzielt werden. Drittens wurden in den Studien verschiedene Formen von Stangensellerie verwendet, darunter die ganze Pflanze, Extrakte und Saft, was es schwierig macht, die Effekte speziell dem morgendlichen 16-Unzen-Saft-Ritual zuzuschreiben.
Sellerie kann im Rahmen einer abwechslungsreichen Ernährung zur Blutdruckregulierung beitragen. Er ist jedoch keine einzigartige oder besonders wirksame Maßnahme für die Herz-Kreislauf-Gesundheit.
Entzündungshemmende Wirkstoffe: Bei Mäusen, nicht im Saftglas
Apigenin und Luteolin, zwei Flavonoide, die reichlich in Stangensellerie vorkommen, haben in Labor- und Tierversuchen entzündungshemmende Wirkungen gezeigt. Eine Studie aus dem Jahr 2017 ergab, dass Luteolin Entzündungen in den Nasengängen und der Lunge von Mäusen reduzierte, die Allergenen ausgesetzt waren. Apigenin hat in Zellkulturmodellen ähnliche Eigenschaften gezeigt.
Allerdings wurde die entzündungshemmende Wirkung von Selleriesaft noch in keiner randomisierten kontrollierten Studie am Menschen speziell untersucht. Und eine Erkenntnis, die oft übersehen wird: Die Flavonoidkonzentrationen sind in den Sellerieblättern etwa 20-mal höher als in den Stielen. Die meisten Leute entsaften die Stiele und werfen die Blätter weg, was bedeutet, dass sie nur einen Bruchteil der Wirkstoffe zu sich nehmen, die in der Forschung tatsächlich untersucht wurden.
Laborergebnisse zu isolierten Wirkstoffen und Tiermodellen lassen sich nicht direkt auf das Trinken eines Glases Saft übertragen. Die Dosis, die Bioverfügbarkeit und der Stoffwechselablauf sind völlig anders. Das ist keine Spitzfindigkeit. Genau deshalb gibt es klinische Studien.
Die Behauptungen ohne jegliche Beweise
Einige von Williams zentralen Behauptungen verdienen eine direkte Auseinandersetzung.
Natrium-Cluster-Salze sind keine anerkannte biochemische Einheit. Sie tauchen weder in einer begutachteten Fachzeitschrift noch in einem Biochemie-Lehrbuch oder einer Datenbank für analytische Chemie auf. William räumt das ein und sagt, dass „die Wissenschaft sie noch nicht entdeckt hat“. Das ist keine Forschungslücke. Es ist ein erfundenes Konzept.
Die Wirkung von Selleriesaft auf die Leberreinigung, die Heilung des Darms und die Umkehrung von Autoimmunerkrankungen wurde noch nie in einer klinischen Studie getestet, geschweige denn nachgewiesen. Keine kontrollierte Studie am Menschen hat gezeigt, dass Selleriesaft die Leberenzymwerte verändert, die Darmpermeabilität wiederherstellt oder die Aktivität von Autoimmunerkrankungen beeinflusst.
Die Vorgabe, dass man Selleriesaft morgens als Erstes auf nüchternen Magen trinken muss, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen, entbehrt jeder wissenschaftlichen Grundlage. Es gibt keine Studie, in der die Wirkung von Selleriesaft auf nüchternen Magen mit der Wirkung bei Einnahme zusammen mit einer Mahlzeit verglichen wurde.
Was deine Leberenzyme dir tatsächlich verraten
Wenn du dich wirklich für die Gesundheit deiner Leber interessierst, anstatt täglich ein Ritual durchzuführen, bei dem du davon ausgehst, dass sie Hilfe braucht, gibt es Biomarker, die echte, messbare Antworten liefern.
ALT (Alanin-Aminotransferase) und AST (Aspartat-Aminotransferase) sind Enzyme, die in deinen Blutkreislauf gelangen, wenn Leberzellen belastet oder geschädigt sind. Sie sind dein Frühwarnsystem. GGT (Gamma-Glutamyltransferase) sorgt für zusätzliche Spezifität. Erhöhte GGT-Werte in Verbindung mit erhöhten ALT-Werten deuten stark auf eine Schädigung der Leber hin und nicht auf Ursachen im Muskel- oder Herzbereich.
Das Problem ist dasselbe, das sich durch so viele Bereiche der Gesundheitsvorsorge zieht: Die üblichen Referenzbereiche sind darauf ausgelegt, Krankheiten zu erkennen, nicht aber frühe Funktionsstörungen anzuzeigen. In deinem Laborbericht steht vielleicht „normal“, wenn dein ALT-Wert bei 40 U/L liegt, doch strengere, evidenzbasierte Grenzwerte legen nahe, dass ein „optimal “ ALT-Wert bei Frauen unter 25 U/L und bei Männern unter 35 U/L liegt. In der Lücke zwischen „normal“ und „optimal “ entwickelt sich unbemerkt die nichtalkoholische Fettlebererkrankung, von der mittlerweile schätzungsweise etwa 30 % der Erwachsenen in Europa betroffen sind [8] [9].
NAFLD verursacht im Frühstadium keine Symptome. Sie führt weder zu Schmerzen noch zu Müdigkeit oder zu spürbaren Veränderungen, wie du dich fühlst. Sie wird durch Blutuntersuchungen festgestellt, insbesondere durch die Überwachung der Leberenzyme im Zeitverlauf im Vergleich zu deinen eigenen Ausgangswerten – nicht im Vergleich zum Bevölkerungsdurchschnitt. Und im Frühstadium ist sie durch Ernährungs- und Lebensstiländerungen weitgehend reversibel.
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Warum Stangensellerie (das Gemüse) so toll ist
Sellerie ist nahrhaft, erschwinglich, überall erhältlich und spendet Feuchtigkeit. Er enthält echte bioaktive Verbindungen mit gesundheitsfördernden Eigenschaften, die plausibel sind, auch wenn sie in Studien mit Selleriesaft am Menschen noch nicht nachgewiesen wurden. Der Verzehr von ganzem Sellerie als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung liefert Ballaststoffe, Flavonoide, Kalium und trägt in bescheidenem Maße zur Blutdruckregulierung bei.
Wenn du Selleriesaft als Teil einer ausgewogenen Ernährung genießt, gibt es keine Anzeichen dafür, dass er dir schaden könnte. Er besteht größtenteils aus Wasser und enthält einige Vitamine und Mineralstoffe. Als Getränk ist er zuckerhaltigen Erfrischungsgetränken, Energy-Drinks oder industriell hergestellten Fruchtsäften bei weitem vorzuziehen.
Es geht nicht um Stangensellerie. Es geht um die Behauptungen, die damit verbunden sind.
Argumente gegen das „Selleriesaft-Protokoll“
Wenn du ein ausgewogenes Frühstück durch 16 Unzen ballaststofffreien Saft ersetzt, entziehst du deiner ersten Mahlzeit Eiweiß, Fett und Sättigungsgefühl. Studien belegen immer wieder, dass ballaststoffreiches, eiweißhaltiges Frühstück eine bessere Blutzuckerkontrolle, anhaltende Energie und eine geringere Kalorienaufnahme im weiteren Tagesverlauf fördert. Ein Glas Selleriesaft bietet nichts davon.
Die Natriumzufuhr von 800 mg aus einer vollen Portion von 16 Unzen ist beträchtlich, besonders für alle, die auf ihren Blutdruck achten müssen – und das ist ein großer Teil der erwachsenen Bevölkerung über 40.
Die Kosten summieren sich. Bio-Sellerie für den täglichen Saft, wie William ihn empfiehlt, kostet pro Monat deutlich mehr als eine jährliche umfassende Blutuntersuchung. Und die Blutuntersuchung liefert dir konkrete Erkenntnisse, auf die du reagieren kannst. Der Saft sagt dir nichts über deinen tatsächlichen Gesundheitszustand.
Das Wichtigste ist vielleicht: Wenn Menschen ein Ritual anwenden, von dem sie glauben, dass es ihre Leber „entgiftet“, haben sie oft das Gefühl, das Problem damit gelöst zu haben. Sie hören auf, sich zu fragen, ob ihre Leber tatsächlich gesund ist. Sie ersetzen tatsächliche Gesundheitsdaten durch das Gefühl, proaktiv etwas für ihre Gesundheit zu tun. Diese Ersetzung ist das eigentliche Risiko – nicht der Sellerie selbst, sondern das falsche Sicherheitsgefühl, das er vermittelt.
Der Entgiftungstest, der wirklich funktioniert
Wenn du wissen willst, wie gut deine Leber funktioniert, ist die Antwort kein Saft. Es ist eine Blutuntersuchung.
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Das Fazit
Sellerie ist ein Gemüse. Und zwar ein gutes. Er enthält echte Nährstoffe und bioaktive Verbindungen mit plausiblen gesundheitsfördernden Eigenschaften.
Selleriesaft ist dieses Gemüse, dem die Ballaststoffe entzogen wurden, dessen Natriumgehalt konzentriert wurde und dem jemand, der keinerlei medizinische Qualifikation besitzt und sein Wissen einem Geist zuschreibt, außergewöhnliche Wirkungen zuschreibt.
Die „Entgiftung“, die deine Leber durchführt, ist ein gut erforschter, dreiphasiger enzymatischer Prozess, der kontinuierlich abläuft und weder eine Saftkur benötigt noch darauf anspricht oder davon profitiert.
Die bescheidenen Belege dafür, dass Sellerie den Blutdruck senkt, sind zwar echt, aber gering, uneinheitlich und nicht einzigartig. Sport, Ernährungsgewohnheiten und andere Gemüsesorten haben gleiche oder stärkere Auswirkungen.
Wenn du wissen willst, ob deine Leber gesund ist, mach keine Entsaftungskur. Lass sie untersuchen. Lass ALT, AST und GGT messen. Beobachte die Werte über einen längeren Zeitraum. Kombiniere sie mit Stoffwechsel- und Entzündungsmarkern. So sieht Gesundheitsvorsorge aus.
Deine Leber ist bereits dabei, Giftstoffe auszuscheiden. Die Frage ist, ob schon mal jemand überprüft hat, wie gut das funktioniert.
Quellen
[1] Anthony William. Wikipedia. Abgerufen im März 2026. Quelle
[2] Manikandan P, Bhatt S (2021). „Die zentrale Rolle von Cytochrom P450 im Metabolismus von Xenobiotika.“ Journal of Clinical Medicine. Quelle
[3] Hodges RE, Minich DM (2015). „Modulation metabolischer Entgiftungswege durch Lebensmittel und aus Lebensmitteln gewonnene Inhaltsstoffe.“ Journal of Nutrition and Metabolism. Quelle
[4] Otieno K (2025). „Bewertung von Entgiftungsprotokollen für die Leber: Evidenzbasierte Übersicht und Empfehlungen.“ Alternative and Integrative Medicine. Quelle
[5] Zhao C. et al. (2022). „Umfassende Analyse der Qualität und der bioaktiven Inhaltsstoffe von Selleriesaft aus verschiedenen Sorten.“ Foods. Quelle
[6] Frontiers in Nutrition (2025). Systematische Übersichtsarbeit und Metaanalyse: Auswirkungen von Stangensellerie auf den Blutdruck. 6 randomisierte kontrollierte Studien, n = 383. Quelle
[7] Alobaidi TA, Saleh DK (2024). „Blutdrucksenkende Wirkung von Stangensellerie.“ International Journal of Food Science. Quelle
[8] Amini-Salehi E. et al. (2024). „Globale Prävalenz der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung.“ Archives of Medical Research. Quelle
[9] Riazi K. et al. (2022). „Die globale Epidemiologie von NAFLD und NASH: eine systematische Übersicht.“ Hepatology. Quelle
[10] Teng MLP et al. (2023). „Globale Inzidenz und Prävalenz der nichtalkoholischen Fettlebererkrankung.“ Clinical and Molecular Hepatology. Quelle
[11] Cleveland Clinic. Stellungnahme zu gesundheitsbezogenen Angaben zu Selleriesaft. Abgerufen im März 2026.
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